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到黃山來不可不吃的---臭鮭魚
來源 : | 瀏覽量 : 1771 | 發布時間 : 2014-03-19
      徽菜名品,俗名“臭級魚”。制法獨特,食而得異香。相傳在200多
 年前,沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區,途中為防止鮮魚變質,采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經常上下翻動,如此七八天抵達徽州各地。此時魚鰓仍是紅色,鱗不脫,質未變,只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗凈后經熱油稍煎,細火烹調,非但無異味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的佳肴。具體做法:將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中,經六七天后,魚體便發出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。此菜香鮮透骨,魚肉酥爛,是徽式風味名菜的代表菜品。
傳說以前有個商人將鱖魚魚抹上鹽水防止變質,但到地點后卻已發臭。商人不忍心扔掉,就自己吃了,結果味道鮮美,這個方子被傳了下來,就是現在的臭鱖魚(簡寫臭桂魚)。

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